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Tutti possono essere olio di oliva, 
noi siamo Buondioli

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DENOCCIOLATO
Olio Biologico Extra Vergine di Oliva

scheda tecnica

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500 denocciolato_

Un mix
40% Ogliarola Garganica, 40% Leccino, 20% Pesciolina.
​con una differenza significativa nella lavorazione!

Le olive vengono denocciolate prima della gramolatura: così facendo viene molita soltanto la polpa del frutto.


Questo gli conferisce un sapore più fruttato, unico. Dettagli >>>


Disponibilità: prenota ora il prodotto della campagna olearia 2017/2018!


Formati:


Bottiglia dorica vetro scuro, con tappo antirabbocco - ml.250;
Bottiglia dorica vetro scuro, con tappo antirabbocco - ml.500;




Cosa c'è  di diverso  nel denocciolato?


Il denocciolato è, dei 3, il nostro prodotto più delicato, usato per soddisfare i palati più sopraffini. 

La differenza sostanziale risiede nella lavorazione: le olive vengono denocciolate nella fase antecedente la gramolatura, ed in seguito l'olio viene estratto a freddo, ma solo dalla polpa.

Questo processo di lavorazione differente conferisce all'olio un sapore più leggero, più fruttato: infatti, nel nocciolo dell'oliva è presente una piccola parte (circa il 2%) che contiene olio. 

Facendo in modo che l'olio contenuto all'interno del nocciolo non venga estratto assieme a tutto l'olio contenuto nella polpa (la parte principale), riusciamo ad ottenere un prodotto più leggero, più fruttato: l'ideale per chi vuole insaporire il piatto evitando di coprire gli altri sapori.


​​


OLIO

Sapore:
 persistente ed armonico, con un piacevole retrogusto piccantino.

Impiego- abbinamenti: Ottimo per mettere in risalto degli antipasti decisi;
Ottimo il suo impiego su legumi, e verdure fresche (come ad esempio le cicorie). Consigliato anche il suo impiego con carni rosse ai ferri. 

Zona di provenienza: Puglia – Gargano nord;

Cultivar: BLEND ogliarola garganica 50% - Leccino30% - Rotondella 20%; 

Tipo: 100% EVO italiano; NON filtrato, decantazione naturale;

Acidità libera:  valore massimo: 0,2-0,3% (% di acido oleico);

Area di produzione: Gargano nord, Parco Nazionale Del Gargano;

Periodo di raccolta: metà novembre- fine dicembre;

Sistema di raccolta: abbacchiatore;


Stato di maturazione: appena invaiate;


Frangitura: le olive vengono molite in frantoio entro le 24 ore successive alla raccolta;

Colore: verde oro;


Profumo:  fruttato medio.

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Per qualsiasi informazione:

h24 3401771481                              Dal Lunedi alla Domenica                                           info@aziendabuondioli.it

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