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Noi di Azienda Buondioli preferiamo avere un contatto diretto con i nostri clienti, per mostrargli quanto impegno e sacrificio c'è dietro al frutto del nostro lavoro: sono gli elementi chiave di un'azienda a conduzione famigliare, che punta alla qualità, non alla quantità.

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OLI BUONDIOLI

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Denocciolato

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Olio Extra Vergine di Oliva Biologico 

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INTENSITA':

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La nostra creazione

Un mix: 
40% Ogliarola Garganica, 30% Leccino, 30% Picholine.
con una differenza significativa nella lavorazione!

Le olive vengono denocciolate prima della gramolatura.

Viene quindi molita soltanto la polpa.


Questo processo conferisce all'olio un particolare gusto dolce ed un retrogusto vivace, con note aromatiche di fruttato ed erba tagliata. Conserva tutto il carattere del frutto dell’oliva. 
La bocca si riempie di richiami vegetali: autorevole, ricca, imponente ma dal buon equilibrio gustativo.

 

Verde oro, è fruttato per eccellenza. 


Ottimo per mettere in risalto cibi delicati come carni bianche, crostacei bolliti, salmone e pesce spada alla griglia.​

Cosa c'è di diverso nel Denocciolato?

 

​​L’olio Denocciolato è un prodotto di altissima qualità.
Attraverso una centrifuga, il nocciolo viene estratto dalle olive prima della frangitura. L’olio viene estratto solo dalla polpa e non contiene quindi le sostanze tanniche e i polifenoli del nocciolo.
Riusciamo così ad ottenere il Denocciolato, un Olio Extravergine dalle sfumature delicate.

Un ingrediente che non deve mai mancare in cucina.

 

Più antiossidanti fenolici e meno acidi polinsaturi, meno perossidi e quindi più resistenza all’ossidazione, minore acidità libera e minore intensità di amaro e di legno.

 

100% EVO italiano. Filtrato, ovviamente.

IL NOSTRO SHOP

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OGLIAROLA GARGANICAOlio Extravergine di Oliva BiologicoIl nostro cavallo di battaglia in formato famiglia!Il più intenso, il più garganico. Monocultivar, nasce da una varietà di olive tipica della nostra zona e ne prende il nome.La nostra Ogliarola Garganica è la massima espressione della nostra terra, il Gargano. Ne deriva un olio importante, intenso e verace come chi la coltiva. Ogliarola Garganica è un Olio Extravergine di Oliva Biologico gustosamente piccante e amaro, con lunga persistenza dei toni vegetali.Verde intenso dalle sfumature dorate, è prorompente nei profumi di mandorla, pomodoro, erba appena tagliata e carciofo. La bocca è si riempie di richiami vegetali: autorevole, ricca, imponente ma dal buon equilibrio gustativo. ABBINAMENTI: un Olio Extravergine di Oliva Biologico perfetto da usare a crudo su bruschette, verdure ed insalate.Il carattere deciso di quest’olio ne permette di esaltare il gusto di qualsiasi tipo di piatto. Ideale in tavola per il condimento di primi piatti e piatti della tradizione come ad esempio zuppe, minestre, legumi.Il suo sapore viene messo in risalto sulle cruditè, su verdure alla brace, sull’insalata di pomodori.Tanti effetti benefici a cascata per la salute: ricco di polifenoli che gli garantiscono un’altissima resistenza all’ossidazione e aiutano a combattere i radicali liberi.100% EVO italiano. Filtrato, ovviamente.

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Scheda Tecnica

PERIODO DI RACCOLTA: 
Metà ottobre- fine novembr

 

RACCOLTA:
Abbacchiatore / scuotitore

 

LAVORAZIONE:
Estrazione a freddo in frantoio entro le 12 ore successive alla raccolta

 

METODO DI ESTRAZIONE:
Ciclo continuo misto

CERTIFICAZIONE BIO:
Suolo e Salute

 

VARIETÀ DELLE OLIVE:
40% Ogliarola Garganica, 30% Leccino, 30% Picholine

 

ZONA DI PRODUZIONE:
Carpino - Ischitella, Parco Nazionale del Gargano, Puglia


ALTITUDINE:
150 m slm

 

SISTEMA D'ALLEVAMENTO:
A vaso

 

ETÀ MEDIA DEGLI ULIVI:
Secolari

 

Proprietà Organolettiche

Impiego / Abbinamenti

FRUTTATO:
Medio

 

COLORE:
Verde oro

 

PROFUMO:
Intenso sentore di oliva e di erba appena tagliata

 

SAPORE:
Equilibrato, armonico e fruttato, con un piacevole retrogusto piccantino. Un olio più dolce che però conserva tutto lo straripante flavor delle olive. Il nostro Denocciolato si riconosce per il particolare dal gusto fruttato e dal retrogusto vivace con note aromatiche di ed erbe di campo.

 

ACIDITÀ:

Maximum SOLO 0.11 % (% di acido oleico);

Ottimo per accompagnare un piatto di pesce o verdure cotte a vapore, perché non copre il tono del piatto mantenendo il sapore dell’olio. 
Consigliato su piatti delicati come carni bianche, crostacei bolliti, salmone e pesce spada alla griglia.

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